Reglament 8522004

Reglament 8522004 online

reglamento de la comisión

ResumenLos requisitos generales de higiene para todos los operadores de empresas alimentarias se establecen en el Reglamento (CE) 852/2004, cuyo objetivo es garantizar que los alimentos se produzcan de forma segura e higiénica. El derecho de la seguridad alimentaria es un derecho penal y es detallado y complejo con varios reglamentos diferentes. En este tema se exponen los requisitos de los controles de higiene alimentaria desde la recepción de las mercancías hasta el consumo, así como de los locales y equipos alimentarios. Los operadores de empresas alimentarias también están obligados a aplicar y mantener sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Para más información, consulte el tema de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.

2073/2005

El presente Reglamento establece normas generales para los operadores de empresas alimentarias sobre la higiene de los productos alimenticios. Se aplicará a todas las fases de producción, transformación y distribución de alimentos y a las exportaciones, y sin perjuicio de los requisitos más específicos relativos a la higiene de los alimentos. Se tienen especialmente en cuenta los siguientes principios (a) la responsabilidad principal de la seguridad alimentaria recae en el explotador de la empresa alimentaria; b) es necesario garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena alimentaria, empezando por la producción primaria; c) es importante, en el caso de los alimentos que no pueden almacenarse de forma segura a temperatura ambiente, especialmente los congelados, mantener la cadena de frío; d) la aplicación general de procedimientos basados en los principios del APPCC, junto con la aplicación de buenas prácticas de higiene, debe reforzar la responsabilidad de los explotadores de empresas alimentarias; (e) las guías de prácticas correctas son un instrumento valioso para ayudar a los operadores de empresas alimentarias de todos los niveles de la cadena alimentaria a cumplir las normas de higiene de los alimentos y a aplicar los principios del APPCC; f) es necesario establecer criterios microbiológicos y requisitos de control de la temperatura basados en una evaluación científica del riesgo; g) es necesario garantizar que los alimentos importados tengan como mínimo el mismo nivel de higiene que los alimentos producidos en la Comunidad, o un nivel equivalente.

reglamento 853/2004

Además de lo anterior, el Ministro de Sanidad ha elaborado una serie de Instrumentos Estatutarios (S.Is) en relación con la seguridad alimentaria utilizando el poder otorgado en las Leyes de Sanidad, entre los que se incluyen los Reglamentos de Higiene Alimentaria que permanecen en el Libro de Estatutos irlandés.

Los Reglamentos 9, 10 y 11 del Reglamento de Higiene de los Alimentos de 1950 (S.I. nº 205 de 1950) han sido derogados por el Reglamento de las Comunidades Europeas (Legislación Alimentaria General) de 2007 (S.I. nº 747 de 2007), que transpone el Reglamento (CE) nº 178/2002 (véase la sección titulada Principios generales de la legislación alimentaria)

El Reglamento (CE) nº 852/2004 define la higiene alimentaria como «las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta su uso previsto».

Se impone a los operadores de empresas alimentarias la obligación general de garantizar que todas las fases de producción, transformación y distribución de alimentos bajo su control cumplen los requisitos de higiene pertinentes establecidos en el Reglamento (CE) nº 852/2004.